‘La gastronomía debe tener algo de contemplación’: Ferrán Adrià
Cinco años después de cerrar su restaurante, cuando era considerado el mejor del mundo, Ferrán Adrià presenta los últimos siete tomos de ‘El catálogo general de elBulli’, un trabajo que empezó a forjarse desde el 2002 (documentando años anteriores del lugar fundado en 1962) y que recogió las diferentes etapas del restaurante cuya propuesta cambió la idea de la alta cocina mundial.
Adrià lo compara con un “catálogo ‘raisonné’ ”, en términos del arte. “El que muestra la historia de un pintor en un catálogo que al final tiene un análisis que razona la obra. Esto es igual”, dice.
Hoy, Adrià trabaja con un equipo de 70 personas, en lo que será elBulli1846, un centro creativo con énfasis en artes culinarias.
